Il y a dix ans, Mikkel Borg Bjergsø était un professeur de mathématiques et de physiques. Il a commencé à faire des expériences avec le houblon, le malt et la levure, chez lui dans sa cuisine à Copenhague . Aujourd'hui il exporte ses bières à plus de 40 pays différents et il est reconnu internationalement comme l'un des brasseurs les plus innovants au monde.